Docker удобен, когда привыкнешь, но для старта он реально сложнее, чем XAMPP или Laragon. Последние почти из коробки — быстро и без заморочек, а Docker требует чуть больше времени на понимание и настройку. Для простых проектов проще взять готовое решение, а потом можно перейти к контейнерам, когда станет понятно, зачем это нужно.