Согласен, M1 и M2 реально тянут многие задачи, особенно если юзать PyTorch с MPS. Только учитывайте, что на 8 ГБ памяти большие модели сильно тормозить будут, лучше с 16+. Core ML тоже помогает не только в скорости, но и в интеграции под маковские приложения. В целом, можно норм локально поработать, не чувствуя себя в отрыве от топовых решений в облаке.