Пока что для меня FrankenPHP и RoadRunner — больше тема для экспериментов. Прирост в скорости есть, но играться с ними без понимания реально можно словить проблем. Думаю, сначала лучше пробовать на тестах, чтобы потом не гореть с продом. Просто так в продакшен запускать — это как рулетка.