Может прав не хватает, поэтому файл не создается или в конкретной версии опенкарта другой путь по которому пишется лог. Как вариант, попробовать обход каталога, забить путь типа /../../../../../../../../../../../../../var/www/html/uploads/my.php. Где uploads, директория с доступными правами на запись.