Работа по совместительству возможна только если она не противоречит текущему законодательству, и действующему трудовому договору, заключённому с основным работадателем. Посмотри внимательно трудовой договор, если там отдельным пунктом не оговаривается, что ты не в праве состоять в трудовых отношениях с другой организацией, то ты вольная птица. А насчёт того, что бухи не отдают трудовую - это решается просто. Узнаёшь адрес и ФИО руководителся комиссии по труду в твоём регионе, берёшь два чистых листка, и пишешь заявление в свободной форме, мол так и так, уважаемый Иван Иваныч, в организации такой-то, руководителем которой является такой-то и такой-то, в отношении меня совершаются незаконные действия, идущие вразрез с федеральным законом и ущемляющие мои права. Исходя из вышесказанного прошу разобраться в ситуации и восстановить справедливость. Копию данного заявления передаю в бухгалтерию вышесказанной организации... После этого одну из этих бумажек отдаёшь бухам и просишь подписать, что мол они ознакомлены. Если будут ортачиться и не захотят подписывать, отдаёшь вторую в комиссию по труду. В 99% случаев твоя просьба будет удовлетворена.