Реально если есть плагин готорый меняет хидер письма... Где-то была приблуда на яве, называлась кажется xmchange... Она работала как локальный проксик, который подменял заголовок X-Mailer... В настройках ставил 127.0.0.1, а в приблуде уже реальный SMTP сервер...

А вообще любая спамерская тулза типа Advanced Direct Remailer способна подменять заголовки... Кстати, что-то я не помню, чтобы в каких-то клиентах стандартно была реализована подмена хидера X-Mailer... Может ошибаюсь...