где-то читал о картинке:

заливаешь картинку на хост и через пхп и хтаксес..

картинку надо вставить в письмо ну когда идет ее запрос, то записывается в лог данные: кто и когда

з.ы. кста этот метод используют когда хотят проверить почту на предмет взлома и чтения
з.з.ы. все завист от того как открывают..