uplink - это трафик от телефона к базовой станции, перепаянные фильтры не нужны. Просто запускать mobile и смотреть траф в вайршарке.
Если речь о трафике от станции к телефону (downlink), то не уверен, что можно снифать SDCCH. Есть программы bcch_scan, ccch_scan, cbch_sniff, которые слушают одноимённые каналы

А так для снифинга всего этого добра ветка burst_ind (если не ошибаюсь, обычный master не предусмотрен для перепаянных фильтров).

UDP: да, нешифрованный аплинк этими программами тоже можно снифать