незнаю как на айфоне, но на андройде можно указать персональный dns сервер. Соответсвенно поднимаешь личный сервак, там прописываешь что все запросы пересылаются на один ip , тот который нужен. И теперь все запросы, включая твои конечно , будут уходить на этот ip, где у тебя хоститься твоя страница. Что же касается вопроса возможно ли сделать так , что бы все перенаправлялись, а ты нет. То ответ таков , на телефоне ты это не настроишь, т.к все подключившиеся используют теже параметры , что и ты, но вроде бы на серваке с dns можно настроить исключение по mac адресу, но эт уже тебе гугл в помощь