Итак, вновь поднимаю эту тему, так как материал в ней представленный представляет ценность и не заслуживает быть затерянным в ряду всех остальных тем. Оффтоп потерт - теперь только дополнения к обзору, ссылки на мануалы etc.
Дополняю

Hex editors

HexCurse
hexedit
shed
http://www.sourcefiles.org/Editors/Hex/