Надо именно на плюс "ловить", а не на всю строчку "+document.cookie"
Так как могут перед этим куку запихнуть в переменную, а потом эту переменную передать сниферу. Если не в переменную, то в какую-нить функцию запихивать (типа eval() ). Так что плюс пока самый универсальный.