Насколько я помню, делается это примерно таким образом: правой кнопкой по файлу, "Свойства" -> "Безопасность" -> "Группы или пользователи"... Добавь или выбери того, кому обрезаешь доступ, поставь галку в "Особые разрешения". Далее жмёшь на "Дополнительно" -> "Действующие разрешения", жмёшь "Выбрать", пишешь ещё раз того, кому надо обрезать доступ, снимаешь галки с пункта "Удаление" и с тех, с каких тебе надо, жмёшь на "ОК"... Вроде бы и всё... Надеюсь, ничего не забыл...