Моно в файл записать с каких айпи голосовали а при голосовани проверять если такой ип уже голосовал.
(если это скрипт теоретический и его не будут ставить на сайт.)

но лучше помойму в кукисах прописать отметку о том что человек проголосовал....
А вот как это сделать пусть ктото из программистов ответит .. а то я пока не наю как это делать =)