слегка дополню )

anonymizers:
http://bblocked.org/ (пхпшный)
http://www.jmarshall.com/tools/cgiproxy/ (перловый. давно не обновлялся, но работает хорошо ))

серверы:
http://smallsrv.com (вообще-то изначально позиционируеться как веб-сервер, но в нем есть и прокси, днс, фтп, мэил серверы. размер ~150кб, легко можно спрятать его присутствие. работает под вин/линь/бсд)