tar -cvf file.tar /full/path - создать .tar
tar -czvf file.tar.gz /full/path - создать .tar.gz (архив)
tar -cjvf file.tar.bz2 /full/path - создать .tar.bz2 (архив)

можно отдельно после tar -cvf file.tar /full/path сделать gzip -9 /path/file.tar так как при составной команде вроде не поддерживается степень сжатия

__________________