на стороне сервера.
принимаем коннект. открываем файл. читаем из него. пишем в сокет.

на стороне клиента.
устанавливаем соединение. принимаем данные. создаем файл. пишем в него данные.

юзать нужно имхо sock_stream. хотя от того что ты конкретно юзаешь алгоритм не меняется. меняются только функции (насколько я знаю для сокет типа sock_dgram используются другие функции) . прочитай про каждый из типа сокетов и сам реши что нужно использовать.