Для создания окон есть php-gtk. Не пробовал, но осуждаю (я за qt)
Эти программы ведь все-равно будут весь php в память грузить,ну а если не весь, то какую-то часть точно.
Я бы не стал писать что-то серьезное в плане окон и тп. php он для веба.