Коль уж там три банка с тремя паролями, то можно организовать доступ по различным уровням в какие нибудь помещения (Секретные материалы, млин )) ) С 1-Wire дела не имел пока, но нюхом чую, что лучше ее в качестве интерфейса к мало-мальски удаленным датчикам не использовать. Если датчики тупые, то лучше просто токовую петлю организовать, те же 4 и 20 ма (чтоб еще и обрыв засекал), а если умные, то RS-485 и раскидывай провода хоть по пятиэтажке.
А вот номеронабиратель замутить - это тема! Чтоб он еще и перезванивал, если телефон занят.