Ребята открою вам секрет на симбе(ну на symbian OS9.x) Он будут пикать по любому.
По одной простой причине НЕТУ открытого API чтобы осуществлять запись разговора без сигнала.
Чесно API есть но оно закрыто и не факт что вам его дадут.
Вот по теме советую почитать там немного.
http://discussion.forum.nokia.com/forum/showthread.php?t=123491
Это я говорил про смарты от нокии.
Смарты от SonyEricsson (UIQ3) вобще не имеют возможность записывать разговор