Не вижу смысла на локальной машине ставить 2003 сервак... Вы, чего, в SharePoint'e шпилить собрались? Согласен, службу спула там раскачали, групповуху - тоже, возможностей для администрирования сделали больше, но! Для администрирования, в первую очередь, сети и её компонентов, а не машины оунера (проверяли уже)... Кстати, есть мнение, что после установки SP1/2 умирают библиотеки DirectX, отвечающие за звук...
По Win64x проблем, кардинально отличающихся от Win32x обнаружить пока не удалось... Единственное, не весь софт любит 64 бита ("Vegas", к примеру, чего-то обижается иногда на такую ось)...