еще есть функция iconv()
<?php
echo iconv("KOI8-U", "UTF-8", "Пора переходить на юникод.");
?>
вместо "KOI8-U", "UTF-8" свои нужные кодировки
например iconv('utf-8','cp1251',$name);
тоже траблы были))) Библейские символы конешно вскрывают)
хм... верхний вариант тоже понравилсо) Надо будет попробовать....

потом еще вот

header('Content-type: text/xml; charset=windows-1251');

Ну на этом пожалуй все что хотелось сказать по этому поводу)