Ethereal - сниффер, имхо, один из луччих. Работа с любыми сетевыми интерфейсами, arp-spoofing, гибкая система фильтров.
http://www.ethereal.com/download.html

EncFs - тулза для создания зашифрованой виртуальной файловой системы
http://arg0.net/wiki/encfs