насчет SIP'a и паранойи - sip никаким образом не защищен, его можно не просто слушать у прова как разговоры асику, но и активно подделывать данные - как то обрывы звонков, переключение на другие номера и т.д. наши его слушают только так...

в гугле по запросам сразу нашел пару подобных уязвимостей протокола ...

з.ы. насчет качества связи - юзал провайдера 3-4, предоставляющих услуги sip телефонии - качество гавно (хз может и по центральной россии будет лучше, я звонил в удаленные от центра города), насчет цен - от рубля за минуту до 2-3 рублей, разительно отличается от качества звонка через скайп - потерь голоса небыло никаких, что даже очень удивило, т.к. не ожидал такого, у скайпа по россии на мобильники на сколько помню стоит звонить 7 центов за минуту (получаем 1,7 рубля) на стационарные еще дешевле ... хоть и скайп невъебенно шифруется, все же не исключено что его тоже кто-то слушает, но по крайней мере радует что сделать это сможет не каждый и это все же дороже чем слушать sip

з.ы. voIP потихоньку захватывает наш мир, основное преимущество - стоимость звонка зависит не от того где ты находишься, а от того куда ты звонишь, юзать voIP с мобильника с GPRS не вариант, остается ждать появления стабильного 3G, но находясь дома можно поставить на мобильник fring и юзать большинство существующих voIP через него юзая вайфай например