Если не ставить IIS и всяких ненужных прибамбасов, а только чуть их убрать, тогда не вижу разницы между 2003 и ХР, хотя на старой машине у меня создалось впечатление что 2003 лучше работает с подкачкой - кажется, меньше ображается, наверное, не вытесняет в подкачку пока не закончится оператива, но это не измеряно и только кажется.

А на счет 2003 х64 и ХР х64 - а это не одно и то же? В плане архитектуры? Ядра и системные службы? У них же обновления однинаковые. И когда сидишь под ХР х64 у всех в подписях (на хакер.ру) и не только светится Windows 2003 x64