Самый простой спослоб востановить -
1) Открываешь Word Pad - видишь там те же знаки вопроса....
2) Открываешь обычным Win Блокнотом(Word Pad) - там все нормально отображаеться
3) Копируешь из блокнота все в Word Pad и сохраняешь, оно само и переведет...

Хотя почему при дампе нельзя просто выбрать кодировку бызы?

Если делаешь через PHPMYADMIN, то просто выбери нужную кодировку!

И у тебя дамп не в UTF8, а в CHARSET=latin1