Во-первых, у каждого юзера в хомяке можно создать папку public_html и она будет доступна по урле http://localhost/~USERNAME. Во-вторых - если хочешь задуманного, измени DOCUMENT_ROOT в конфиге Apache на любой, который захочешь, но при этом не забудь дать соответствующие права юзеру, от которого работает Apache...