аппарату всеравно через какое устройство работать.. главное - соединение с центральным сервером... По практике скажу что используются и модемы с гпрс и витуха, через местную сеть...
расшифровывать траффик передающийся - это займет огромное количество времени.. причем ключи на транзакцию и сессиию сменятся уже под миллион раз...
в общем бессмысленно слушать витуху... другое дело если выяснишь на каком ип висит терминал и попытаешься его сломать..... тогда может сможешь эмулировать ответы с купюроприемника и повторять их посылая в систему дубликаты...