mysqldump --user=имя --host=ваш_DB_хост -acnqQ --single-transaction --default-character-set=cp1251 --password=пароль -- имя_базы | sed "s#^CREATE TABLE#\0 IF NOT EXISTS# ; s#^INSERT INTO#REPLACE INTO#" | gzip -qf9c > ~/tmp/dump-`date +%Y-%m-%d`.sql.gz