По-видимому, сервер отправляет этот заголовок сам, это не прописано где-то конкретно в скриптах (посмотрел несколько сайтов на sk6.ru, везде этот заголовок есть). Скорее всего, если хост хороший, то отключение этой настройки должно быть в контрольной панели. Или же все скрипты придётся перевести в кодировку Utf-8.