<?php
	$start	= '08:00';
	$end	= '09:00';
	//strtotime($start)	- время начала
	//strtotime($end)	- время окончания
	//time()+32400		- текущее время
	//если время окончания больше чем время начала и время начала больше или равно текущему времени
	if(strtotime($end) > strtotime($start) && strtotime($start) >= time()+32400) {
		//выполняем соотв. код
	}
?>