Есть способ, автор Жанна Рутковская, модифицируя некоторые поля заголовка пакета можно снифать их на выходе, при этом никакого паразитного траффика не покажет ни файрвол, ни сниффер, но это довольно интересный и сложный способ реализации, пока видел сплойт под линукс