Вулф, что то непонятное ты написал... Что значит простой МД5 в твоем понимании.
На самом деле md5($pass) это и есть ПРОСТОЙ мд5 т.е. md5() это функция такая, допустим в языке ПХП, которая берет входной параметр $pass ,а на выходе дает строку (хеш).
То что было у тебя это двойной мд5, т.е. md5(md5($pass)).