бубунта - это общее название семейства южноафриканских дистрибутивов linux, построенных на основе Debian Linux, к которым относятся:
Ubuntu
Kubuntu
Xubuntu
Edubuntu
Gobuntu
UbuntuStuio
Вроде все, хотя мог ченить забыть.. Системы оч похожие, довольно простые, ориентированные на десктоп, и пользователей перешедших с венды. Довольно приятны и просты в обращении..

Ubuntu server - это впринципе тот-же ubuntu, но с предустановленым софтом, и несколько измененной политикой безопастности. Ничего такого, чего нильзя сделать на десктопной машине, но приятно когда из коробки ось близка к тому, чего ты хочешь добиться...