Фамилию провайдер возможно и знает, но само-собой это конфиденциальная информация. Проще говоря, никто вам ее не скажет  
По e-mail адресу можно узнать только месторасположение почтового домена (сервера) - он находится справа от собачки - через сервис Whois.
Если у вас есть не только сам адрес, но и письмо, пришедшее с этого адреса, то можно узнать еще и IP человека, приславшего писмо. Для этого см заголовок (header) письма.