Эээ... если ты вставляешь просто сниффер, то ты можешь только косвенно проследить что пользователь ввел (по CGI строке URLа или через кукисы).
Если помимо сниффера ты можешь вставить и скрипты, то можно непосредственно вызвать снифер и передать ему значения полей HTML форм