Если общался с линухами - бери Linux - gentoo-20060317-i686-stage3 потомучто быстрая и гибкая, но ежели с линухами не обсчался будет трудно освоится.
Если не обсчался но хочешь освоится - FreeBSD, им респект за количество манов.
Ну и если надо просто и быстро, тада бубунту, или дебиан. с Центосом не общался, ниче не могу сказать, кроме того что выходец их красной шапочки...