Glynec, Для всего этого существует очень хорошая программа, назывется WiFiZoo. Позволяет получать информацию о clients, ssids, probereq, http, httpauth, cookies, pop3, pop3_creds, smtp, msn, nbtdgm, nbtns, ftp, telnet. Всю информацию программа оформить в виде лог файлов.
Так же некоторую информацию, ты можешь получить из cap файла, просмотрев его напрмер через Wireshark.
Для склейки cap файлов поможет утилита mergecap, для нарезки не знаю... а зачем тебе нужно нарезать?