Java. The one and only.

Doberman true

Бизнес приложение? - Java.
Web-application? - Java
БД? - Обязательная составляющая предыдущих двух пунктов. само собой Java.

С чего начинать? - Java. аргумент - простота.

что значит правильный? По каким критериям определяется правильность?

это если мы говорим об одном языке/технологии. а если о разных - то все упирается в технологию.