Вообще вопрос изначально был для чего используется unhex(hex()) если уж быть точным, то для того чтобы переводить в 16-ную систему исчесления и перевода обратно =\
А уж ддя каких хэк целей вы там её юзаете, это другой вопрос
В основном, как сказал jokester для обхода проблемы с выводом в неправильной кодировке

__________________
God forgive me for I have sinned
It’s been six months since my last confession
There is nowhere that I can run to
My soul I place in your hands