Копируешь все твои .txt файлы в C:\copy\
Потом:

C:\copy>copy 1.txt 2.txt 3.txt all.txt
1.txt
2.txt
3.txt
1 file(s) copied.

или

C:\copy>copy *.* all.txt
1.txt
2.txt
3.txt
1 file(s) copied.