Мда, там все зависит от модели и как ты сможешь реализовать. Есть несколько выходов
1. Как были правы люди выше использовать кейлогер, но это не выход, т.к. его придется немного доработать(и это в лучшем случае).
2. Если информация не устарела, то в сети есть множество средств для создание виртуального диска (на gmail.com вроде как), т.е. у тя на компе появляется hdd который на самом деле хранит всю инфу на удаленном хосте. Дальше больше, можно постаивть программу по бэкапированию данных, так чтобы она сливала всю инфу с сотового (имхо флэш носитель) на этот "жесткий диск". Доступ к данной площадке у тя ясн дело есть.
Труднее всего это согласовать работу основной памяти твоего сотового и службы бэкопирования. Так чтобы шло не только копирования флэш носителя, но и встроенной памяти.