Я фактически начал с изготовления импульсного БП, причем паял на макетной плате. БП на основе Dc-dc ковертера (фактически он и есть БП, только нужно было разводку, фильтры и минимальную нагрузку сделать). Что было до того, это просто пайка проводов... Ну как, умея юзать молоток и рубанок еще совсем не столяр, нужно понимать, где и когда применять си инструменты... ИМХО. Так что лучше не с пайки все таки начинать, опять же ИМХО, а с необходимой теории. Если об НЧ речь, то как он работает, и как выбираются отдельные элементы...

Перегреть можно только если плата не подготовлена. Иначе нанесение припоя факически точечное, подхватил паяльником, расплавил, поднес к контакту, все стекло, паяльник убираешь.
На практике деталей пока мало, которые реально боятся перегрева, поэтому не особо заморачиваюсь, получилось сразу - хорошо, иначе - потом размажем. Что касается чуствительных чипов, лучше их в панельки ставить, чуть дороже, зато исчезает указанная проблема, плюс к тому, существенно упрощается замена (чипы, бывают бракованные).