1) Если поле в базе числовое, то: (int) (ну или intval()). Можно по модулю взять при использовании в LIMIT, но это не секурити-дырка.
2) Если текстовое, то просто mysql_real_escape_string()
3) Всякие magic quotes и подобные затычки отключены. Кто не отключил - ССЗБ(что это означает - смотрите на LOR'е)
И ВСЕ! Больше ничего не надо. Ибо запрос испортить левыми данными нельзя.