Немного не понятно.
1) Нужно составить запрос, который увеличивает только одно какое-то поле на 1. Здесь все понятно, если так, то можно попробовать следующим образом:
где table - таблица в которой находится это значение, name='admin' - некоторое условие, по которому выбирается нужная строка.
2) Найти все записи с полученным значением поля и уменьшить его на -1:
Здесь table - это таблица с заданным значением, id - имя столбца содержащего это значение, znach - полученное значение поля.
Если правильно понял вопрос, то вроде все так.