Не ожидал что тема превратится в такой спор)))

Если судить по себе..то когда я ещё не работал с юникодом, делал всё только в ср1251 и меня бы спросили что я предпочитаю...я бы сказал ср1251, а про юникод знать не знаю...и началось всё с того что я решил покопаться в одном забугорном движке, который поддерживал только ср1252 (западноевропейская).
Кто-то говорил что нужно перекодировать базу данных при переводе на юникод....это исправляется одним запросом SET NAMES UTF8...правятся скрипты...но и это тоже не вызывает никаких проблем...
поэтому опять же судя по себе...возможно многие ещё сидят на ср1251 потому что не пробовали или не хотят пробовать с ней работать...поэтому утверждают что 1251 лучше...

Поработайте с UTF, поймёте что она универсальней

советую ещё почитать статью http://webmastak.com/article.aspx?id=300