Такой инфы полным полно в инете, но вот стоит ли парится собирать вручную такой провод, когда его проще купить. Сложнее будет найти разъем для телефона, чем купить кабель.
Если хочешь для сом порта кабель тогда делай на микросхеме мах232 или её аналогах, такая микросхема стоит рублей 15-30. Если USB тогда на FT232 или например на PL2003.
Распиновку разъемов для телефона можно смотреть тут . Там же есть и схемы для кабеля, но ИМХО лучше взять готовый кабель.