Добавлять другие поисковики нужно через логический оператор ИЛИ в PHP это ||, то есть получится так:

if (stppos($_SERVER['HTTP_REFERER'], 'google') || stppos($_SERVER['HTTP_REFERER'], 'yandex') || stppos($_SERVER['HTTP_REFERER'], 'rambler'))

Никаких мета-тегов в приведенном коде нет. Мета-теги это теги начинающиеся с <meta >, например keywords, description, refresh и т.д.

Да это страница на которую скрипт будет редиректить юзера зашедшего с поисковика. Кстати юзеры могут заходить и не с поисковиков, а допустил из закладок в браузере и реферер останется пустым со всеми вытекающими.