Для начала скажи какой тип картинки тебя интересует.
В зависимости от того какой тип я смогу тебе подкинуть идейку а для tiff даже дам сорцы.
А вообще по каждому формату нужно читать документацию.
В некоторых типах в первых 8 байтах хранится различного рода инфа, как раз которая тебя интересует(версия, когда сделана и т.д.).

Правда некоторые форматы закодированы и их с начало нужно разкодировать, а только потом читать по байтно.