Перенос на другой порт не поможет, nmap -sV покажет версию в любом случае.
Правка конфигов тоже врядли поможет. Вот если только перекомпиляция пакета с предварительным редактированием(это дебианщики инфу о дебиане добавили в пакет). Но и это не избавит от определения версии протокола.