Насчёт гостевых книг не знаю, а чаты они используют сторонних компаний. Както была потребность в написании такого софта, чат которм снабжали в то время сайты Ucoz хостились на cbox.ws. И помоему я даже отдельным релизом здесь выкладывал, вот только не помню - с исходниками или без.